(makanlin) colocasia esculenta, xanthosoma mafafa

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                            DEFINITION

Xanthosoma est appelé macabo et, surtout dans la littérature anglophone, cocoyam ou tannia. Parfois, cocoyam est utilisé pour Colocasia qui est également appelée dasheen. Afin d’éviter toute confusion, le nom « taro » sera exclusivement utilisé dans ce chapitre pour Colocasia esculenta, et « macabo » pour Xanthosoma

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                            PRESENTATION

C'est une plante herbacée vivace grâce à son cormus, tige souterraine tubéreuse d'où naissent des tiges secondaires épaisses. La plante peut atteindre de 1,5 à 2,5 mètres de haut. De la tige principale, émergent des feuilles dressées, à pétiole cannelé d'environ 90 cm de long, au limbe sagitté (en forme de flèche), de grande taille (environ 1,2 mètre de long sur 90 cm de large).
Les inflorescences, qui naissent à l'aisselle des feuilles, sont des spadices, enveloppés d'une spathe blanc verdâtre de 12 à 15 cm de long, qui forme à sa base une chambre sphérique fermée. Le spadice, blanc, légèrement plus long que la spathe, porte de nombreuses fleurs, femelles à la base, mâles dans la partie supérieure, et est stérile dans la partie médiane. Ces inflorescences sont rarement fertiles. Les fruits sont de petites baies jaune

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                            BIENFAITS

Les feuilles de Xanthosoma fournissent en grande quantité la vitamine A, nécessaire à une bonne croissance, à la santé des yeux et à la prévention des maladies. Elles contiennent également de la vitamine C et de la vitamine B2 . La vitamine C assure la résistance des tissus, aide l’organisme à assimiler le fer et en facilite les échanges chimiques; la vitamine B2,  favorise elle aussi la croissance et la vue.
Les feuilles de  Xanthosoma contiennent de la vitamine B1 dont l’organisme a besoin pour assimiler les éléments énergétiques. Les feuilles de  Xanthosoma contiennent enfin d’intéressantes quantités de calcium et de fer. 

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                            TOXICITE

Le tubercule de taro contient une grande quantité d’oxalate de calcium qui est incriminé dans
son âcreté, voire sa toxicité.

                            RECETTE

On s’utilisent de la même façon que les pommes de terre.

Ils sont mangés cuits, bouillis, grillés, frits ou en purée..... Râpés et cuits à l'étouffée, ces tubercules accompagnent de nombreux plats traditionnels sous les tropiques.

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